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喜食酸辣的德宏有三种腌菜，水腌菜，干腌菜和辣(腊)腌菜，每种腌菜味道各异，风味别具，水腌菜和腊腌菜一般作配料也可以当小菜，干腌菜则是充当调味品。

在这些腌菜中，水腌菜是小清新般的存在，基于德宏人民对水腌菜的喜爱，在德宏大大小小的菜市场都能看到它的身影，凉拌或做配菜，人们都有一套属于自己独特的吃法。

制作水腌菜方法简单，无需过多繁琐的步骤，只需将加工好的青菜或萝卜缨子发酵两到三天（热季），拌上辣椒、芫荽等就可以体验得到。

材料

制作水腌菜需要的主要材料有：长杆青菜或白萝卜缨子，盐，米汤或糯米水等。

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选用青脆较嫩的长杆青菜，摘去老叶黄叶，清洗干净，在木砧板上切碎。半成熟的白萝卜缨子也是可以制作水腌菜的，甚至在德宏地区用萝卜叶制作的水腌菜更受欢迎。

有些人也会把青菜放在太阳底下晒一晒，脱去一些水分再洗再切，这样也是可以的，这样能增强水腌菜的韧性，让口感更丰富。

2

把切碎的青菜放盆里，加入适当食盐，使劲用手揉搓，这个步骤可以让青菜脱水，去除青菜苦味的同时也能让水腌菜的口感更加爽脆。

3

准备米汤或者糯米汤。米汤即第一次煮饭煮到半生再将汤单独煮开的汤水，糯米汤则是用糯米面加水搅拌冲调成糊状，再加入大量的水煮熟成稀粥状的汤。

米汤或糯米汤都需要放凉冷却，然后再倒入装着揉好的青菜的桶或者缸中，盖上盖子或者覆上保鲜膜。

常温发酵三四天就会变酸了，冷天发酵需要一周左右，发酵时间越长，腌菜颜色越黄味道越酸。

发酵得好的水腌菜，颜色黄绿，汤色微浊，有一股淡淡的酸香味，酸味正常，没有寡味，滋味清新。

食用

水腌菜最简单的食用方法是用来凉拌，只需要切点小米辣，或者放辣椒油，糊辣椒都可，再来点盐巴味精，一些芫荽，德宏人最熟悉的味道就来了。

水腌菜同样可以用来凉拌白豆腐和凉粉，将白色嫩豆腐切成小方块，来点辣椒，加点盐巴味精，来点香菜，一道清爽可口的凉拌白豆腐就做好了。